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文/熊苗营养师

　　夏末秋初，温度还较高、雨水多，隐藏着食品安全的重重危机。很多食物稍不留意就会变质腐烂，如何做好饮食安全，今天熊苗营养师就来和大家分享相关知识，这样做主要是保护我们的肠胃。

page1  牛奶、豆浆开启后，4小时内吃完

　　炎热的伏天适宜微生物的生长，比如细菌、霉菌、酵母菌等易导致食物腐败变质。牛奶、豆浆这类高蛋白食物容易受到微生物的污染，发生腐败变质，分解产物有腐臭味，主要由胺类、酮酸类、硫脲类等产生。致病菌有单增李斯特菌、致病性大肠杆菌、沙门氏菌等，食用后可能导致腹泻、呕吐。

page2  吃凉拌菜 现做现吃

　　这个季节吃些凉拌菜，既方便做又很开胃。但是凉拌菜建议现做现吃才健康安全。因为凉拌蔬菜在室温下放一段时间后，其中的硝酸盐易转化为亚硝酸盐，进而转变成亚硝胺。另外凉拌菜少不了醋和姜、蒜这三样。醋是拌菜的常用调味料。醋能带来令人愉悦的酸味，具有提味增鲜，祛腥增香的作用。不过，过早放入醋会使菜由鲜绿色变成黄色，所以最好在上桌时调入。

　　姜和蒜也是主要的调味品，一定要切细末或砸成泥使用。姜能够提味，也有杀菌的作用，生拌菜要记得加上一些。

　　还可在凉拌菜里加入坚果，这是保留拌菜营养的一个好办法。坚果中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和植物固醇，有助于降低人体血液中的“坏胆固醇”。

page3  不同剩菜 分开装盒

　　不同剩菜，要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

　　剩菜存放时间不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。

page4  炒菜油买小瓶防止氧化

　　家里的炒菜用油，买小瓶装，吃完再买，可保持新鲜。油开盖接触氧气后，油的过氧化值会逐渐上升，长期吃这样的油，可能会增加心脑血管问题的出现。开了盖的油，3个月内务必用完；倒入油壶里的油，1周之内必须吃完。

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（以上文章内容仅代表熊苗营养师观点，给你更多健康参考，乐享幸福生活）